Kartof dünyanın ən çox istifadə olunan qida məhsullarından biri hesab olunur. Foodinfo.az bildirir ki, xarici alimlər soyuducuda saxlanılan kartofun dadında yaranan dəyişikliklə bağlı maraqlı açıqlama veriblər. Mütəxəssislərin sözlərinə görə, aşağı temperatur kartofun tərkibindəki nişastanın şəkərə çevrilməsini sürətləndirə bilər. Bu səbəbdən uzun müddət soyuducuda saxlanılan kartof daha şirin dada malik olur.
ABŞ-ın Idaho Universitetinin qida texnologiyası üzrə mütəxəssisi doktor Barry Swanson bildirib ki, kartof çox soyuq mühitdə saxlanıldıqda onun tərkibində “cold-induced sweetening” adlanan proses baş verir. Onun sözlərinə görə, bu proses zamanı nişasta sadə şəkərlərə parçalanır. “Food Chemistry” jurnalında yayımlanan araşdırmada qeyd edilir ki, belə dəyişiklik xüsusilə qızardılmış kartof məhsullarının dadına və rənginə təsir göstərə bilər.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, soyudulmuş kartof bişirildikdə daha tez qarala bilər. İngiltərənin qida təhlükəsizliyi üzrə eksperti professor Donald Mottram qeyd edib ki, yüksək temperaturda şəkərlərin artması akrilamid adlı maddənin yaranma riskini yüksəldə bilər. Bu maddə xüsusilə çox qızardılmış məhsullarda meydana çıxır. Buna görə də alimlər kartofun çox aşağı temperaturda saxlanılmasını məsləhət görmürlər.
Araşdırmalarda kartof üçün ən uyğun saxlanma temperaturunun təxminən 7-10 dərəcə olduğu vurğulanır. Həkimlər kartofun quru və qaranlıq mühitdə saxlanmasının daha düzgün seçim olduğunu bildirirlər. Dietoloq Helen Bond qeyd edib ki, kartof düzgün hazırlandıqda faydalı karbohidrat və kalium mənbəyi hesab olunur. Onun sözlərinə görə, əsas məsələ məhsulun saxlanma və bişirmə üsuludur.
Mütəxəssislər kartofun soyuducuda uzun müddət saxlanmasının həm dad, həm də struktur baxımından dəyişiklik yaratdığını bildirirlər. Araşdırmalar göstərir ki, gündəlik istifadə olunan məhsulların saxlanma qaydaları onların keyfiyyətinə birbaşa təsir edir. Xarici alimlər hesab edirlər ki, düzgün saxlanma üsulları həm qidanın təhlükəsizliyini, həm də dad xüsusiyyətlərini qorumaq üçün vacibdir.
