Bir çox insan meyvə və tərəvəzlərin yığıldıqdan sonra tamamilə "ölü" məhsula çevrildiyini düşünür. Alimlər isə bildirirlər ki, bu məhsullar toplandıqdan sonra da müəyyən müddət canlı orqanizm kimi fəaliyyət göstərməyə davam edir.

Foodinfo.az BBC Science Focus nəşrinə istinadla xəbər verir ki, meyvə və tərəvəzlər yığımdan sonra da tənəffüs prosesini davam etdirir. Bu zaman məhsulun hüceyrələri oksigen qəbul edir, karbon qazı və enerji hasil edir. Məhz bu proses onların yetişməsinə, yumşalmasına və zamanla xarab olmasına təsir göstərir.

Böyük Britaniyanın Reading Universitetinin qida elmləri üzrə mütəxəssisi professor Glenn Gibson bildirib ki, məhsulların yığım sonrası fəaliyyəti onların saxlanma müddətini müəyyən edən əsas amillərdəndir. Onun sözlərinə görə, yüksək temperatur tənəffüs sürətini artırdığı üçün meyvə və tərəvəzlər daha tez xarab olur.

Ekspertlər qeyd edirlər ki, bəzi məhsullar, xüsusilə alma, armud, banan və pomidor etilen adlı qaz ifraz edir. Bu qaz yetişmə prosesini sürətləndirir. Buna görə də belə məhsulların digər meyvə və tərəvəzlərlə birlikdə saxlanılması onların daha tez yumşalmasına səbəb ola bilər.

Araşdırmalara görə, soyuducu şəraitində temperaturun aşağı salınması tənəffüs prosesini ləngidir və məhsulların ömrünü uzadır. Mütəxəssislər ev təsərrüfatlarında düzgün saxlama qaydalarına əməl etməyin ərzaq itkisinin azalmasına mühüm töhfə verəcəyini bildirirlər.

Alimlər hesab edirlər ki, meyvə və tərəvəzlərin yığımdan sonra da canlı bioloji proseslər keçirməsi qida sənayesində yeni saxlanma texnologiyalarının hazırlanmasına stimul verir.