Südün, makaron suyunun və ya şorbanın daşması mətbəxdə ən çox əsəbiləşdirən hallardan biridir. Peşəkar aşpazların istifadə etdiyi və qida elmi araşdırmaları ilə sübut olunan bəzi sadə üsullar sayəsində bu problemin qarşısını tamamilə almaq mümkündür.
Daşmanın qarşısını almağın sirri bir neçə kiçik vərdişdə gizlidir.
İstiliyi azaltmaq
Yemək qaynamağa başlayanda ocağın altını azaltmaq, daşmanın qarşısını almağın ilk addımıdır. Araşdırmalara görə, qaynama anında buxar təzyiqi artdığı üçün nişasta və ya zülal köpüyü sürətlə yüksəlir. İstilik azaldıqda qabarmanın sürəti də düşür.
Düzgün qazan seçimi
Mayenin miqdarına uyğun olmayan kiçik qazan istifadə etmək daşmanı asanlaşdırır. Peşəkar aşpazlar qazanın ən azı dörd hissəsindən birinin boş qalmasını məsləhət görürlər. Bu, buxarın rahat çıxmasına imkan yaradır.
Qapağı tam bağlamayın
Qapaq tam örtüldükdə buxar çölə çıxa bilmir və qazanda təzyiq artır. Süd, şorba və makaron kimi nişastalı yeməklərdə qapağı bir qədər aralı saxlamaq daşmanı xeyli azaldır.
İlk dəqiqələrdə qarışdırmaq
Makaron, düyü və yulaf kimi nişastalı qidaları ilk 2-3 dəqiqə ərzində qarışdırmaq köpüklənmənin qarşısını alır. Qida laboratoriyalarında aparılan təcrübələr göstərir ki, bu üsul daşma riskini 70% azaldır.
Nişasta sıxlığını azaltmaq
Az su ilə bişirilən yeməklərdə nişasta miqdarı yüksək olur və köpük daha davamlı qalır. Yetərincə su əlavə etmək və ya istiliyi vaxtında azaltmaq qabarmanın qarşısını alır.
"Milk watcher" və ya keramika diskindən istifadə
Süd bişirilən qazanlarda istifadə olunan kiçik keramika diskləri köpük qabarcıqlarını parçalayaraq daşmanı əngəlləyir. Peşəkar süd emalı müəssisələrində də oxşar texniki üsullar tətbiq olunur.
Mikrodalğada aşağı güc seçimi
Yulaf sıyığı və ya süd mikrodalğada hazırlanarkən geniş qab və aşağı güc seçilməlidir. Bu zaman istilik yavaş artır və maye daşmadan bişir.
Taxta qaşıq hiyləsi
Qazanın ağzına qoyulan quru taxta qaşıq böyük köpükləri partladaraq bir müddət daşmanı gecikdirə bilər. Lakin bu, müvəqqəti üsuldur; əsas effekt yenə də istilik nəzarəti ilə əldə edilir.
"Yağ əlavə etsən, makaron suyu daşmaz" - mifdir
Makaron suyuna yağ tökmək nə daşmanın, nə də yapışmanın qarşısını alır. Yağ yalnız suyun səthində qalır və makaron sosunun yaxşı hopmasına mane ola bilər. Ən doğru üsul makaronu duzlu, bol su ilə bişirməkdir.
Milli.az
