Lektinlər bitkilərdə təbii olaraq mövcud olan zülallardır. Onlar bitkiləri zərərvericilərdən qorumağa kömək edir və bir çox gündəlik qidada təbii şəkildə olur. Düzgün bişirilmiş qidalarla qəbul edilən lektinlər əksər sağlam insanlar üçün problem yaratmır.
Lektinlərin daha çox rast gəlindiyi qidalar bunlardır:
Paxlalılar – lobya, noxud, mərcimək, soya və digər paxlalılar.
Tam taxıllar – buğda, arpa, çovdar və yulaf.
Pomidor – gecə kölgəsi fəsiləsinə aid tərəvəzlərdən biridir.
Kartof – xüsusilə çiy halda daha çox lektin ehtiva edir.
Badımcan, bibər– lektin tərkibli qidalardandır.
Paxlalıların isladılması və tam bişirilməsi lektinlərin böyük hissəsini təsirsiz hala gətirir. Xüsusilə çiy və ya kifayət qədər bişirilməmiş qırmızı lobya yüksək miqdarda aktiv lektin ehtiva edə bilər və qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər. Buna görə paxlalılar həmişə yaxşı bişirilərək istehlak edilməlidir.
Son illərdə lektinsiz pəhrizlər populyarlaşsa da, elmi araşdırmalar sağlam insanların lektin tərkibli qidaları tamamilə rasiondan çıxarmasının zəruri olduğunu göstərmir. Əksinə, bu qidalar lif, vitamin, mineral və antioksidantlarla zəngin olduqları üçün balanslı qidalanmanın vacib hissəsi hesab edilir.
Sağlam qidalanma üçün paxlalıları və tam taxılları düzgün hazırlanmış şəkildə istehlak etmək, qidaları rasiondan əsassız olaraq çıxarmaq əvəzinə müxtəlif və balanslı qidalanmaya üstünlük vermək tövsiyə edilir.
