Acı souslar dünyanın bir çox mətbəxində sevilən əlavələrdən biridir. Xüsusilə ət yeməkləri, burgerlər, pizzalar və müxtəlif qəlyanaltılarla birlikdə istifadə olunan qırmızı rəngli acı souslar yeməyə xüsusi dad qatır. Məşhur tabasko sousunun hazırlanması isə ənənəvi üsulla bir neçə il vaxt tələb edir.
Foodinfo.az BB.LV saytına istinadla xəbər verir ki, məşhur acı sousu ev şəraitində daha sadə üsulla hazırlamaq mümkündür. Bunun üçün uzunmüddətli yetişdirmə prosesinə ehtiyac yoxdur və cəmi üç əsas inqrediyent kifayət edir.
Resept üçün 1 kiloqram təzə qırmızı tabasko bibəri istifadə olunur. Əgər bu növ bibər tapılmazsa, onu çili bibəri ilə əvəz etmək mümkündür. Bundan əlavə, 100 qram dəniz duzu və 150 millilitr 6 faizli sirkə tələb olunur.
Hazırlanma prosesinə bibərlərin yaxşıca yuyulması ilə başlanılır. Daha sonra saplaqları təmizlənir və bibərlər blender vasitəsilə xırdalanaraq vahid kütlə əldə edilir. Alınan qarışığa dəniz duzu əlavə olunaraq yaxşı qarışdırılır.
Hazır kütlə əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara doldurulur. Bankalar ağzınadək doldurulduqdan sonra qapaqları möhkəm bağlanır və otaq temperaturunda dörd həftə saxlanılır. Bu müddət ərzində qarışıq təbii fermentasiya prosesindən keçir və sousun xarakterik dadı formalaşmağa başlayır.
Dörd həftə tamam olduqdan sonra qarışığa sirkə əlavə edilir. Bundan sonra sous bir həftə də soyuducuda saxlanılır. Bu mərhələ məhsulun dad balansının formalaşmasına və saxlanma müddətinin uzanmasına kömək edir.
Son mərhələdə qarışıq incə ələkdən keçirilir. Beləliklə, bibərin qabıq və toxum hissələri ayrılır, sous isə daha hamar konsistensiya alır. Hazır məhsul steril şüşə butulkalara doldurularaq qaranlıq və sərin yerdə saxlanılır.
Amerikalı kulinariya eksperti Rick Bayless bildirir ki, acı sousların əsas üstünlüyü onların fermentasiya zamanı daha zəngin aroma qazanmasıdır. Onun sözlərinə görə, bibərin təbii fermentasiyası sousun həm dadını, həm də qoxusunu daha dərin edir.
Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, ev şəraitində hazırlanan acı souslarda konservantlardan istifadə olunmadığı üçün gigiyena qaydalarına ciddi əməl etmək vacibdir. Düzgün saxlanıldığı halda bu sous müxtəlif yeməklərə uzun müddət xüsusi dad qatmağa davam edir.
