Yay mövsümünün yaxınlaşması ilə təbiətdə istirahət və manqal süfrələri yenidən aktuallaşır. Lakin dadlı kabab hazırlamaq üçün yalnız yaxşı marinad kifayət etmir. Mütəxəssislər bildirirlər ki, uğurlu nəticənin əsas sirri ilk növbədə keyfiyyətli və təzə ət seçimindən başlayır.
Foodinfo.az BB.LV saytına istinadla xəbər verir ki, qril və kabab üçün alınan ətin təzəliyini müəyyən etməyə kömək edən bir neçə vacib əlamət mövcuddur. İlk növbədə, ətə toxunduqda onun əllərə yapışmaması vacib hesab edilir. Təzə məhsulun səthi nəm olsa da, həddindən artıq yapışqan olmur. İkinci mühüm göstərici elastiklikdir. Ətin üzərinə yüngül basıldıqda əmələ gələn çökəklik qısa müddətdə əvvəlki vəziyyətinə qayıdırsa, bu, məhsulun təzə olduğunu göstərir.
Mütəxəssislərin sözlərinə görə, keyfiyyətli ətin üzərində qan izləri, selik və ya qeyri-təbii maye olmamalıdır. Belə əlamətlər məhsulun uzun müddət saxlanıldığını və ya düzgün şəraitdə qorunmadığını göstərə bilər. Digər vacib meyar isə qoxudur. Təzə ət xoş və təbii ət qoxusuna malik olur. Kəskin, turşumuş və ya xoşagəlməz qoxular məhsulun keyfiyyətinin aşağı olduğunu göstərən siqnallardır.
Amerikalı qida təhlükəsizliyi üzrə mütəxəssis Benjamin Chapman qeyd edir ki, istehlakçılar ət alarkən yalnız görünüşə deyil, həm də qoxu və tekstura kimi göstəricilərə diqqət yetirməlidirlər. Onun sözlərinə görə, düzgün seçilmiş təzə ət həm daha təhlükəsiz olur, həm də bişirildikdən sonra daha şirəli və yumşaq qalır.
Ekspertlər bildirirlər ki, keyfiyyətli ətin marinadlanması üçün çoxlu əlavələrə ehtiyac yoxdur. Duz, qara istiot və soğan əksər hallarda kifayət edir. İstəyə görə müxtəlif göyərtilər əlavə edilə bilər. Təbii dadı qorunan təzə ət qril zamanı daha yaxşı nəticə verir və əlavə ədviyyatların arxasında gizlədilməsinə ehtiyac qalmır.
Mütəxəssislər həmçinin xatırladırlar ki, ət etibarlı satış məntəqələrindən alınmalı və soyuq zəncir qaydalarına uyğun saxlanmalıdır. Bu qaydalara əməl etmək həm qida təhlükəsizliyi baxımından, həm də hazırlanan yeməyin keyfiyyəti üçün böyük əhəmiyyət daşıyır. Beləliklə, qril mövsümündə düzgün ət seçimi həm ləzzətli, həm də təhlükəsiz süfrənin əsasını təşkil edir.
