Turşu kələm faydalı olsa da, düzgün hazırlanmazsa sağlamlığa zərər verə bilər. Foodinfo.az xəbər verir ki, “Qida Məhsulları” bölməsinin rəhbəri Olqa Anişçenkova kələmi təhlükəsiz şəkildə turşulamaq üçün vacib qaydaları açıqlayıb.

Mütəxəssis bildirir ki, turşu üçün metal qablar istifadə etmək olmaz, çünki metal turşu ilə reaksiya verərək məhsulu zəhərli edə bilər.

Ən yaxşı seçim şüşə banka, çatlamamış emal qazan və ya xüsusi plastik qabdır.

Turşulama üçün gec yetişən kələm sortları tövsiyə olunur, çünki onların şəkər tərkibi yüksəkdir və mayalanmanı yaxşılaşdırır.

1 kilo kələmə 20–30 qram duz əlavə olunmalı və kələm sıx sıx basdırılmalıdır ki, səthi tamamilə şirə ilə örtülsün.

Turşulama prosesi +18–22 °C temperaturda 2–7 gün davam etməlidir.

Mayalanmanı diqqətlə izləmək vacibdir: qara ləkələr, selik və ya sarımtıl köpük yaranarsa, məhsul artıq istifadəyə yararlı deyil.

Turş kələm hazır olduqdan sonra tamamilə sirkə ilə örtülmüş və möhürlənmiş qabda, 0–+5 °C temperaturda saxlanmalıdır.

Mütəxəssis vurğulayır ki, düzgün şəraitdə turş kələm 7–8 ay faydalı xüsusiyyətlərini qoruyur.

Belə qaydalara əməl etməklə həm məhsul təhlükəsiz olur, həm də dad və vitaminləri uzun müddət qorunur.