Pəhrizimizdə sistem əmələ gətirən məhsullardan biri də günəbaxan yağıdır. Və burada xoşagəlməz xəbər var - müntəzəm olaraq istifadə edildikdə faydalı olmadığı və hətta zərərli olduğuna dair getdikcə daha çox elmi sübut var.

İlk ağıla gələn və hər kəsə məlum olan belə yağda qızardılan zaman əmələ gələn kanserogen məhsulların yığılmasıdır. Bu problemin tarixi qədim və yaxşı məlumdur. Sıx heyvan mənşəli yağlar bu baxımdan daha təhlükəsizdir. Zərərli maddələrin əmələ gəlməsi yağların maye konsistensiyası ilə bağlıdır. Onlar doymamış olduqları üçün belədirlər - onların yağ turşularında temperaturun təsiri altında "qırılan" qoşa bağlar var və nəticədə zərərli və kanserogen maddələr əmələ gəlir. Beləliklə, SSRİ-də qızartmada heyvan yağlarının istifadəsi haqlı idi. Lakin xolesterol və heyvani yağların zərərli olması ilə bağlı aktiv kampaniyadan sonra bu təcrübə dayandırıldı.

Bütün bərk heyvan yağları zərərli hesab olunurdu. Bu, onların tərkibində çoxlu xolesterin olması və yağ turşularının doymuş olması ilə izah olunurdu (onlarda ikiqat bağlar demək olar ki, yoxdur). Müvafiq olaraq, belə ikiqat bağları olan çoxlu yağ turşuları olan maye yağlar faydalı elan edilmişdir (bunun üçün onlara doymamış deyilir).

Buna görə də bizə uzun müddət bütün bitki yağlarının, o cümlədən günəbaxan yağının sağlam olduğunu söylədilər. Amma indi məlum olub ki, bütün heyvan mənşəli yağları bir tünd rənglə, bütün bitki mənşəli yağları isə bir açıq rənglə ləkələmək düzgün deyil. Alimlər müəyyən ediblər ki, hətta ideal hesab edilən çoxlu doymamış yağ turşuları arasında da zərərli olanlar var. Və belə bir turşu, linoleik, günəbaxan yağında və toxumdan hazırlanan digər yağların əksəriyyətində çox olur.

Leyla