Soğan gündəlik mətbəx məhsulu olsa da, onun düzgün saxlanmaması sağlamlıq üçün risk yarada bilər. Foodinfo.az xəbər verir ki, tibb elmləri namizədi, toksikoloq Mixail Kutuşov köhnəlmiş və ya cücərmiş soğanın tərkibində zərərli maddələrin əmələ gələ biləcəyini bildirib. Onun sözlərinə görə, uzun müddət saxlanılan soğanda vitamin və minerallar azalır, əvəzində isə selikli qişanı və qaraciyəri qıcıqlandıra bilən kükürdlü birləşmələr yaranır.

“Bir çoxları düşünür ki, soğan çürüməyibsə, yemək olar. Amma uzun müddət saxlanıldıqda onun tərkibində kimyəvi dəyişikliklər baş verir. Bu zaman faydalı maddələr itir, qıcıqlandırıcı birləşmələr əmələ gəlir,” – deyə həkim xəbərdarlıq edib.

Mütəxəssis qeyd edib ki, yumşalmış, qırışmış, pis qoxulu və ya kiflənmiş soğanı istifadə etmək qəti qadağandır. Belə soğanda bakteriya və göbələk toksinləri əmələ gələ bilər ki, onlar qaraciyər və mədə üçün təhlükə yaradır.

“Görünən kif yalnız başlanğıcdır. Onun ifraz etdiyi toksinlər məhsulun dərin qatlarına keçə və orqanizmə ciddi zərər vura bilər,” – deyə Kutuşov vurğulayıb.

Cücərmiş soğan da bəzən təhlükəsiz olmaya bilər. Cücərmə prosesi zamanı tərkibindəki faydalı maddələr azalır, dadı acılaşır və tərkibində solanin adlı zəhərli maddə arta bilər.

“Az miqdarda bu maddə ciddi təhlükə yaratmasa da, mütəmadi olaraq çox miqdarda cücərmiş soğan yemək ürəkbulanma, qusma və halsızlığa səbəb ola bilər,” – deyə həkim izah edib.

Bununla belə, əgər soğan möhkəmdirsə, pis qoxu və kif yoxdursa, cücərmiş hissələr kəsilib atıldıqdan sonra onu bişirmək mümkündür. İstiliklə emal (qızartma, bişirmə, buğlama) bakteriyaları məhv edir və məhsulu daha təhlükəsiz edir.

Kutuşovun sözlərinə görə, əsas qayda sadədir: soğanı təzə saxlayın və uzun müddət gözlətməyin.
Beləliklə, düzgün saxlanma və diqqətli istifadə bu adi, lakin vacib tərəvəzin həm dadını, həm də sağlamlıq üçün faydasını qorumağa kömək edir.