Yeməklərin dadı təkcə inqrediyentlərdən deyil, həm də düzgün duzlama vaxtından asılıdır. Mütəxəssislər bildirirlər ki, duzun yeməyə hansı mərhələdə əlavə olunması həm dad, həm də məhsulun teksturasına birbaşa təsir göstərir.

Foodinfo.az xarici mənbəyə istinadla xəbər verir ki, şorbalarda duzlama qaydası onların növündən asılı olaraq dəyişir. Ət bulyonu bişirilərkən duzun təxminən bişmənin sonuna 30 dəqiqə qalmış əlavə edilməsi tövsiyə olunur. Göbələkli şorbalarda isə duzun ən sonda vurulması daha məqsədəuyğundur. Balıq şorbası və tərəvəz bulyonlarında isə inqrediyentlərin artıq duzlanmış suya salınması məsləhət görülür.

Mütəxəssislər bildirirlər ki, paxlalı bitkilərin – noxud, lobya və mərci kimi məhsulların bişirilməsində duzun son 5 dəqiqədə əlavə olunması onların daha yumşaq bişməsinə kömək edir. Əks halda paxlalar sərtləşə bilər və bişmə prosesi uzanar.

Makaron, vermişel və digər un məmulatlarında isə duzun əvvəldən suya əlavə edilməsi düzgün hesab olunur. Eyni qayda pelmeni və vareniki kimi xəmir yeməklərinə də aiddir, çünki bu, xəmirin dadının balanslı olmasına kömək edir.

Ət yeməklərində isə müxtəlif yanaşmalar mövcuddur. Bəzi aşpazlar hesab edirlər ki, ət hətta duzsuz da bişirilə bilər, lakin duz istifadə ediləcəksə, onu ya bişirməzdən əvvəl, ya da qızartma zamanı əlavə etmək daha yaxşı nəticə verir.

Balıq məhsulları isə daha intensiv duzlanma tələb edir. Mütəxəssislərin fikrincə, balıq qızartmadan 10–15 dəqiqə əvvəl duzlanarsa, həm dadı yaxşılaşır, həm də bişirmə zamanı parçalanmasının qarşısı alınır.

Ekspertlər hesab edirlər ki, düzgün duzlama qaydalarına riayət etmək yeməyin həm dadını, həm də keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır və kulinariya nəticəsini daha peşəkar səviyyəyə çatdırır.