Bu günkü araşdırmalar qidaların tərkibində olan nitritlərin və nitratların sağlamlıqda mühüm rol oynadığını ortaya qoyur. Təbii olaraq meydana gələn nitritlər və nitratlar sağlam şəkildə, xüsusən də bitkilərdə tapılsa da, işlənmiş qidalarda zərərli təsirləri ola bilər. 

Foodinfo.az xəbər verir ki, qidalanma dünyasında nitritlər və nitratlar təbii və emal edilmiş qidalar arasında fərqli təsirlərə malikdir. Bitkilərdə təbii olaraq tapılan nitritlər və nitratlar ümumiyyətlə sağlam və faydalıdır. İspanaq, kahı və çuğundur kimi bitkilər nitratların təbii qaynaqlarıdır və ürək-damar sağlamlığı üçün faydalıdır. Lakin bu maddələrin emal olunmuş ət məhsullarında istifadəsi sağlamlıq üçün risklər yarada bilər.

Emal edilmiş ətlərdə nitrit və nitratlardan istifadənin əsas məqsədi rəng, ləzzət vermək və zərərli bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaqdır. Lakin bu maddələr zülalla birləşdikdə kimyəvi reaksiyalara səbəb ola bilir və nitrozaminlər adlanan maddələr əmələ gətirir. Bu nitrosaminlər həzm sisteminin sağlamlığına mənfi təsir göstərir və kolon xərçəngi kimi xəstəliklərə səbəb olur.

Çuğundur suyu kimi təbii nitrat qaynaqlarının istehlakı yüksək təzyiq kimi problemlərə müsbət təsir göstərir. Dietoloqlar vurğulayırlar ki, pəhrizdə müxtəlif bitki mənşəli qidalar olmalıdır. Yarpaqlı tərəvəzlər, kök tərəvəzlər və digər bitki mənşəli qidalar nitratın təbii mənbələridir və sağlam qidalanma üçün vacibdir. Bundan əlavə, işlənmiş ət və qırmızı ətin istehlakını məhdudlaşdırmaq sağlamlıq üçün faydalı ola bilər. 

Nəticədə təbii və işlənmiş qidalar arasındakı fərqləri bilmək və sağlam qidalanma vərdişlərini qurmaq ürək-damar sağlamlığı və ümumi sağlamlıq üçün vacibdir. Qidalanma seçimlərimizi təbii və sağlam qidalara yönəltməklə sağlam həyat sürməyə töhfə verə bilərik.