Çia toxumları, daha çox çia bitkisi kimi tanınan Salvia hispanica bitkisindən yaranan kiçik oval formalı toxumlardır. Bəzən salba toxumları da adlanır, qara və ağ növlər var.
Foodinfo.az xəbər verir ki, çia toxumunun vətəni Meksika və Qvatemaladır və ehtimal ki, qədim Aztek və Maya pəhrizlərində əsas qida kimi istifadə olunurdu.
Bunun əksinə olaraq, kətan toxumları çia toxumlarından daha düz və bir qədər böyükdür. Onlar adətən qəhvəyi və ya qızılı rəngdədirlər, bütöv və ya üyüdülmüş şəkildə satın alına bilər. Yaxın Şərqdən gəldiyi düşünülür.
Çia toxumları kifayət qədər yumşaq bir ləzzətə malikdir, kətan toxumları isə bir az daha qozlu bir ləzzətə malikdir. Bununla belə, hər iki növ toxumu müxtəlif yeməklərə əlavə etmək olar.
Həm çia, həm də kətan toxumu müxtəlif qida maddələri ilə zəngindir. Bu cədvəl ikisini müqayisə edir:
Kətan toxumu / çia toxumu
Kalori:150/138
Karbohidratlar: 8 qram / 12 qram
Lif: 8 qram/10 qram
Protein: 5 qram / 5 qram
Yağ: 12 qram / 9 qram
Tiamin: 38% DV / 15% DV
Maqnezium: 26% DV / 23% DV
Fosfor: Gündəlik Dəyərin 5%-i / Gündəlik Dəyərin 5%-i
Mis: Gündəlik Dəyərin 38%-i / Gündəlik Dəyərin 29%-i
Selenium: 13% DV / 28% DV
Dəmir: Gündəlik Dəyərin 9%-i / Gündəlik Dəyərin 12%-i
Sink: 11% DV / 12% DV
Kalsium: 6% DV / 14% DV
Kalium: Gündəlik Dəyərin 5%-i / Gündəlik Dəyərin 2%-i
Hər iki toxumda yaxşı miqdarda protein və omeqa-3 yağları var. Bir unsiya kətanda 6,388 mq omeqa-3, eyni miqdarda çia toxumunda isə 4,915 mq var. Kətan toxumlarında da əhəmiyyətli dərəcədə daha çox mis və kalium var.
Çia toxumları bir az daha az kalori və daha çox lif ehtiva edir. Onlar həmçinin 2,5 dəfə daha çox sümük gücləndirici mineral kalsium, həmçinin bir qədər çox dəmir və fosfor ehtiva edir.
Həm çia, həm də kətan toxumlarında yaxşı miqdarda bitki əsaslı omeqa-3 yağı olan alfa-linolenik turşu (ALA) var. ALA vacib hesab olunur, çünki bu, bədəninizin istehsal edə bilmədiyi bir yağ növüdür. Bu o deməkdir ki, onu yalnız pəhriz vasitəsilə ala bilərsiniz. Maraqlıdır ki, bir sıra tədqiqatlar ALA-nı ürək xəstəliyi riskinin aşağı olması ilə əlaqələndirib. Bir sıra tədqiqatlar həmçinin kətan və ya çia toxumlarının ürək xəstəliyi üçün iki risk faktoru olan qan təzyiqi və xolesterin səviyyəsinə olan faydalarını araşdırıb. Gündə təxminən 35 qram çia toxumu və ya çia unu yemək diabetli insanlarda qan təzyiqini 3-6 mm Hg, yüksək qan təzyiqi olanlarda isə 11 mm Hg qədər aşağı sala bilər
Eynilə, 2013-cü ildə aparılan bir araşdırma gündə təxminən 30 qram kətan toxumunun istehlakının ümumi əhali arasında qan təzyiqini 7-10 mm Hg, yüksək qan təzyiqi olanlarda isə 15 mm Hg azaltmağa kömək edə biləcəyini göstərdi. Digər tədqiqatlar göstərdi ki, kətan toxumu ilə zənginləşdirilmiş pəhrizlər LDL (pis) xolesterol səviyyələrini 18%-ə qədər və trigliserid səviyyələrini 11%-ə qədər azaldır.
Çia toxumları kətan toxumlarından bir qədər az ALA ehtiva edir.
Qeyd etmək lazımdır ki, yüksək omeqa-3 tərkibinə görə həm kətan, həm də çia qanın laxtalanmasını azalda və qanı incələdə bilər. Qan durulaşdırıcı dərman qəbul edən insanlar bu toxumları böyük miqdarda qida rasionlarına əlavə etməzdən əvvəl həkimə müraciət etməlidirlər.
Hər ikisi də qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir.
Həm kətan, həm də çia toxumları yaxşı miqdarda lif ehtiva edir ki, bu da tip 2 diabetin inkişaf riskinin aşağı olması ilə əlaqələndirilir. Lif karbohidratların həzmini və şəkərin qana udulmasını yavaşlatmaqla tip 2 diabetdən qorunmağa kömək edir.
Başqa sözlə, lif qan şəkərinin artmasının qarşısını alır. Bu, qan şəkərinin səviyyəsini sabitləşdirir və 2-ci tip diabetə qarşı müəyyən qorunma təmin edir. Əslində, bir sıra tədqiqatlar kətan və çia toxumlarının müntəzəm istehlakını bu qoruyucu təsirlə əlaqələndirdi.
Kətan toxumu bəzi xərçəng riskini azaltmaqda təsirlidi
Həm çia, həm də kətan toxumu sizi bir neçə yolla xərçəngdən qoruya bilər . Həm çia, həm də kətan toxumlarında üstünlük təşkil edən həll olunmayan lif kolon və ya döş xərçəngi inkişaf riskinin aşağı olması ilə əlaqələndirilir.
Hər iki toxumda bədəninizə sərbəst radikal səviyyəsini azaltmağa kömək edən antioksidanlar var. Sərbəst radikallar yaşlanmaya və xərçəng kimi xəstəliklərə səbəb ola bilən hüceyrələrə zərər verən molekullardır.
