Turşudan zəhərlənmə ciddi sağlamlıq problemi yarada bilər və düzgün saxlanılmayan və ya hazırlanma qaydalarına riayət olunmayan turşu məhsulları buna səbəb ola bilər. Bu vəziyyətin səbəbi əsasən bakteriyaların, xüsusilə Clostridium botulinum adlı təhlükəli bakteriyanın turşunun içində çoxalmasıdır.
Foodinfo.az xəbər verir ki, bu bakteriya turşuların kifayət qədər asidik şəraitdə saxlanmadığı zaman yaranır və insan orqanizmi üçün zərərli toksinlər istehsal edir.
Turşudan zəhərlənmənin səbəbləri:
1. Botulizm
Clostridium botulinum bakteriyası botulizm adlanan ciddi zəhərlənməyə səbəb olur. Ev şəraitində düzgün konservləşdirilməyən turşularda bu bakteriyanın inkişafı mümkündür. Bakteriyalar turşunun tərkibində çoxalaraq sinir sisteminə zərər vuran toksinlər ifraz edir və bu, zəhərlənmə ilə nəticələnir.
2. Saxlanma şəraiti
Turşunun düzgün saxlanmaması, məsələn, uyğun olmayan temperaturda və ya havasız mühitdə qalması bakteriyaların çoxalmasına şərait yaradır. Bu, həm evdə hazırlanmış, həm də satın alınmış turşularda baş verə bilər.
3. Duz və sirkə miqdarının qeyri-kafi olması
Belə məhsulların hazırlanmasında istifadə olunan duz və sirkə miqdarının kifayət qədər olmaması turşunun mikroorqanizmlərdən qorunmasına mane olur. Bu da bakteriyaların inkişafına və zəhərlənməyə səbəb olur.
Zəhərlənmənin simptomları:
- Ürəkbulanma və qusma
Zəhərlənmədən sonra ən çox rast gəlinən simptomlardan biridir.
- Qarın ağrısı və ishal
- Baş ağrısı və başgicəllənmə
- Görmə problemləri
- Əzələ zəifliyi
Zəhərlənmədən qorunma yolları:
- Evdə turşu hazırlayarkən gigiyenik qaydalara riayət etmək, kifayət qədər duz və sirkə istifadə etmək vacibdir. Turşuların sərin yerdə və qapaqları möhkəm bağlı şəkildə saxlanması tövsiyə olunur.
- Satın alınmış turşuların son istifadə tarixinə diqqət etmək və saxlanma təlimatlarına uyğun davranmaq zəhərlənmə riskini azaldır.
Turşudan zəhərlənmə halları ciddi nəticələrə yol aça biləcəyi üçün, simptomlar müşahidə edilərsə, dərhal həkimə müraciət etmək vacibdir.
