Makaron bişirmək sadə görünə bilər — qaynar su, bir çimdik duz və bir neçə dəqiqə səbr. Foodinfo.az bildirir ki, İsveçin Lund Universitetinin alimləri göstəriblər ki, makaronun dadı və strukturu üçün duz miqdarı çox önəmlidir.

Tədqiqat rəhbəri, Dr. Andrea Skotti, ideal makaron bişirməyin yalnız kulinariya intuisiyası ilə yox, dəqiq nisbətlərlə mümkün olduğunu qeyd edib. Alimlərin hesablamasına görə, bir litr suya təxminən 7 qram duz — təxminən bir çay qaşığı — ideal konsentrasiyadır. Bu, makaronun bişərkən möhkəm qalmasını və parçalanmamasını təmin edir.

Makaronun quruluşunda əsas rol qlütenindir — o, nişastanı içəridə saxlayan “mühafizə şəbəkəsi” kimi fəaliyyət göstərir. Buna görə qlütenli makaron səhvlərə daha dözümlüdür, duzun artıq olması və ya suyun çox qalması ona zərər vermir.

Qlüten olmayan makaronlarda isə bu təbii “skeleton” yoxdur və onlar bişirilmə şəraitinə həssasdır. Duzun çoxluğu və ya düzgün olmayan temperatur onların yumşaq və yapışqan olmasına səbəb ola bilər.

Mütəxəssislər həmçinin məsləhət görürlər ki, bişmiş makaronu yeməzdən əvvəl soyudub istehlak etmək daha faydalıdır. Bu, “dayanıqlı nişasta”nın miqdarını artırır, qanda şəkərin səviyyəsini stabilləşdirir və toxluq hissini uzadır.

Beləliklə, ideal makaronun sirri sadədir: bir litr su, yeddi qram duz və bir az diqqət. Bu formula ilə adi makaron belə ən yaxşı İtalyan restoranları dadında olacaq.