Geniş yayılmış fikir — bitki mənşəli qidaların heyvan məhsullarından daha təhlükəsiz olması — yanlışdır. Foodinfo.az bildirir ki, bu barədə Lund Universitetinin qida təhlükəsizliyi üzrə tədqiqatçısı Yenny Şelin açıqlama verib.

Alimə görə, bitki məhsulları da ət, balıq, süd və yumurtadakı kimi patogenlərdən təsirlənə bilər. Bitki əsaslı qidalanma iqlim, iqtisadi və sağlamlıq səbəbləri ilə artmaqda olsa da, bununla yeni risklər də gəlir. Məsələn, paxlalılar düzgün bişirilməsə, lectin zəhərlənməsinə səbəb ola bilər.

Son illərdə dünyada Listeria, Salmonella və Clostridium botulinum bakteriyaları ilə əlaqəli bitki mənşəli qida zəhərlənmələri qeydə alınıb. Həmçinin, ət əvəzedicilərinin istehsalı çox mərhələli proses tələb edir: bitkidən protein tozu hazırlanır, xəmiri formalaşdırılır, ətir və panirovka əlavə olunur. Hər əlavə mərhələ potensial mikrobioloji risk yaradır.

Şelin əlavə edib ki, bitki liflərinin istehsal avadanlığından təmizlənməsi heyvan mənşəli qida qalıqlarına nisbətən çətindir, bu da növbəti istehsal dövründə bakterial çirklənmə riskini artırır.

Problemlərin qarşısını almaq üçün texnologiyalar, dezinfeksiya metodları və bitki tərkibli məhsullar üçün təhlükəsizlik standartları yenilənməlidir. Alim vurğulayıb ki, avadanlıq və yuyulma üsulları yeni növ xammala uyğun hazırlanmalıdır.