Ət çox bişərsə, həm qida dəyəri azalır, həm də sağlamlıq üçün müəyyən risklər ortaya çıxa bilər. Bu, xüsusilə yüksək temperaturda və uzun müddət bişirilən ətlər üçün keçərlidir. 

Foodinfo.az xəbər verir ki, əti yüksək temperaturda uzun müddət bişirdikdə bəzi vitamin və minerallarını itirir. Xüsusilə B qrupu vitaminləri və dəmir kimi minerallar yüksək istilik nəticəsində parçalanır. Bu, ətin qida dəyərinin azalmasına səbəb olur və bədən üçün vacib olan qidaların çatışmazlığına gətirib çıxarır.

Yüksək temperaturda bişirmə zamanı ətin tərkibindəki proteinlər denaturasiya olur. Bu, proteinlərin strukturunun dəyişməsi deməkdir və onların bədən tərəfindən daha çətin həzm olunmasına səbəb olur. Bu da həzm problemlərinə yol açır.

Ətin çox bişirilməsi, xüsusilə qızartma və ya manqal kimi yüksək temperaturda bişirilən ətlərin kanserogen maddələr olan heterosiklik aminlər (HCA) və polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) əmələ gətirə bilər. Bu maddələr, uzun müddət ərzində istehlak edildikdə xərçəng riskini artırır.

Çox bişmiş ət su və yağ miqdarını itirir, bu da onun quru və sərt olmasına səbəb olur. Bu, həm dad, həm də yemək keyfiyyəti baxımından mənfi təsir göstərir.

Aşağı temperaturda və daha qısa müddət ərzində bişirmə üsullarından istifadə etmək məsləhətdir. Bu üsullar arasında qaynatma, sobada bişirmə və ya buxarda bişirmə yer alır. Bu üsullar ətin qida dəyərini və ləzzətini qorumağa kömək edir.