Çörəyin bayatlaşdıqca bərkiməsinin əsas səbəbi nişastanın kristallaşmasıdır. Bu proses retroqradasiya adlanır. 

Foodinfo.az xəbər verir ki, çörək bişirilərkən nişasta suyu hopduraraq yumşaq və elastik olur. Lakin zaman keçdikcə nişasta molekulları suyu geri buraxır və sərtləşir.  

Açıq havada qalan çörək daha tez nəmini itirir və bərkiyir.  

Maraqlıdır ki, çörək soyuducuda daha tez bayatlaşır, çünki aşağı temperaturda nişasta daha sürətli kristallaşır.  

Çörəyin içindəki su buxarlandıqca xəmirdəki elastiklik azalır və çörək sərtləşir.  

Bayat çörəyi yenidən yumşaltmaq üçün nə etmək olar?

- Çörəyi 150°C-də 5-10 dəqiqə saxlayın. İstilik nişasta molekullarını yenidən yumşaldacaq.  

- Çörəyi nəmli bezə büküb qısa müddət mikrodalğalı sobada və ya buxarda isidə bilərsiniz.  

- Üzərinə azca duzlu su səpib qızdırsanız, yumşaqlığı bir qədər bərpa olar.  

Ən yaxşısı çörəyi otaq temperaturunda saxlayıb tez istehlak etməkdir ki, bayatlaşma prosesi geciksin.