Zülal orqanizmin normal fəaliyyəti üçün ən vacib tikinti materiallarından biridir və onun keyfiyyətli mənbələrdən alınması böyük əhəmiyyət daşıyır. Foodinfo.az xəbər verir ki, Rusiya Səhiyyə Nazirliyinin baş dietoloqu, Rusiya Elmlər Akademiyasının akademiki Viktor Tutelyan “Komsomolskaya Pravda”ya müsahibəsində ən dəyərli və tam tərkibli zülalın məhz ət, balıq, yumurta, süd və süd məhsullarında olduğunu bildirib.
Mütəxəssis izah edib ki, orqanizmin düzgün işləməsi sanki bir pazlın yığılmasına bənzəyir və bu prosesdə əsas rolu məhz zülallar oynayır. Onun sözlərinə görə, hətta pəhriz saxlayan insanlar belə zülal məhsullarını rasiondan çıxarmamalıdırlar, çünki zülal çatışmazlığı zamanı orqanizm öz daxili ehtiyatlarını sərf etməyə başlayır ki, bu da əzələ itkisinə və zəifliyə gətirib çıxarır.
Tutelyan vurğulayıb ki, sağlamlıq üçün insana 12 vitamin və 20 amin turşusu mütləq lazımdır. Onlardan 8-i böyüklər, 12-si isə uşaqlar üçün əvəzolunmaz sayılır və yalnız zülal tərkibli qidalar vasitəsilə qəbul edilə bilər. Bu səbəbdən o, xüsusilə uşaqların və gənclərin inkişaf dövründə zülal qidalarına üstünlük verməsini vacib hesab edib.
Akademik əlavə edib ki, zülal yalnız əzələlərin qurulması üçün deyil, həm də hormonların, fermentlərin və immun hüceyrələrinin sintezində mühüm rol oynayır. Ona görə də gündəlik rasionda həm heyvani, həm də bitki mənşəli zülalların balanslı şəkildə yer alması orqanizm üçün ideal hesab olunur.
Mütəxəssis onu da qeyd edib ki, ət və balıq məhsulları təkcə zülal mənbəyi deyil, həm də dəmir, sink, fosfor və digər minerallarla zəngindir ki, bunlar da insan sağlamlığına müsbət təsir göstərir. Süd məhsulları isə əlavə olaraq kalsiumla zəngin olduğu üçün sümük və dişlərin möhkəmlənməsinə kömək edir.
Tutelyanın fikrincə, zülal baxımından zəngin qidaları rasiondan çıxarmaq, xüsusilə də uzunmüddətli pəhrizlərdə, orqanizmin zəifləməsinə və müxtəlif xəstəliklərə qarşı müqavimətin azalmasına səbəb ola bilər. O, balanslı qidalanmanı sağlam həyat tərzinin əsas şərti kimi qiymətləndirib.
Beləliklə, “ideal” zülal mənbələrinə üstünlük vermək həm gündəlik enerji təminatı, həm də uzunmüddətli sağlamlıq üçün vacibdir. Akademikin fikrinə görə, bu qaydaya əməl edən insanlar həm fiziki, həm də zehni fəaliyyətlərində daha yüksək nəticələr əldə edə bilərlər.
