Dadlı yeməyin sirri təkcə keyfiyyətli məhsullarda deyil, onları düzgün vaxtda duzlamaqdadır. Foodinfo.az Sports.kz-ə istinadən xəbər verir ki, duzun bişirmə prosesinin əvvəlində və ya sonunda əlavə olunması yeməyin dadına, teksturasına və hətta görünüşünə ciddi təsir göstərə bilər.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, bütün yeməklər üçün keçərli olan vahid qayda yoxdur və hər məhsul fərqli yanaşma tələb edir.
Ət və quş əti əvvəlcədən duzlandıqda daha ləzzətli və şirəli olur. Sərt və iri ət tikələri 1–2 gün əvvəl, steyklər isə ən azı 40 dəqiqə əvvəl və ya birbaşa qızartmadan öncə duzlana bilər. Toyuq ətinin bir gün, hinduşkanın isə 2–3 gün öncədən duzlanması tövsiyə olunur.
Yumurta bişirilməzdən əvvəl duzlanmalıdır. Ən azı 15 dəqiqə öncə əlavə edilən duz yumurtanın daha yumşaq və homogen alınmasına kömək edir. Gec duzlama isə onun sərtləşməsinə səbəb ola bilər.
Balıq və dəniz məhsulları daha həssasdır. Nazik balıq filesi 10–15 dəqiqə əvvəl, iri balıqlar təxminən yarım saat öncə duzlanmalıdır. Karides və dəniz darağı isə bişirmə zamanı duzlandıqda daha yaxşı nəticə verir.
Tərəvəzlər adətən bişirmədən əvvəl və ya proses zamanı duzlanır. İstisna yalnız göbələklərdir — onları qızarmağa başladıqdan sonra duzlamaq lazımdır ki, formasını və teksturasını itirməsin.
Paxlalılar və yarmalar bişirmənin əvvəlində duzlandıqda daha dadlı və yumşaq olur. Duzun paxlalıları sərtləşdirdiyi ilə bağlı yayılmış fikir elmi olaraq təsdiqlənməyib.
Şorbalar, souslar və xörəklər mərhələli şəkildə duzlanmalıdır. Əvvəl az miqdarda, bişmənin sonuna yaxın isə dadına baxaraq tənzimləmək daha balanslı nəticə verir.
Xəmir məmulatları zamanı isə reseptə dəqiq əməl etmək vacibdir. Çünki duz xəmirin quruluşuna birbaşa təsir göstərir və ölçüsüz əlavə edildikdə nəticəni poza bilər.
Mütəxəssislər məsləhət görür ki, yeməyin dadına bişirmənin müxtəlif mərhələlərində baxılsın — məhz bu üsul ideal tarazlığı əldə etməyə kömək edir.
