Brokoli sağlam qidalanmada ən çox tövsiyə olunan tərəvəzlərdən biri hesab olunur. Foodinfo.az bildirir ki, xarici mütəxəssislər brokolinin bişirilmə üsulunun onun qida dəyərinə birbaşa təsir etdiyini açıqlayıblar. Xüsusilə C vitamini və sulforafan kimi bioaktiv maddələrin qorunması bişirmə metodundan asılıdır. ABŞ-ın Harvard T.H. Chan School of Public Health mütəxəssisləri bildirirlər ki, yüksək temperaturda uzun müddət qaynadılma vitamin itkisini artıra bilər. Onların sözlərinə görə, suda qaynama zamanı suda həll olunan vitaminlər asanlıqla itirilir. “Journal of Agricultural and Food Chemistry” jurnalında yayımlanan araşdırmada qeyd olunur ki, brokolinin buxarda bişirilməsi qida dəyərinin daha çox qorunmasına kömək edir. Mütəxəssislər bildirirlər ki, bu üsul hüceyrə strukturunu daha yaxşı saxlayır.

İngiltərənin qidalanma üzrə eksperti doktor Emma Derbyshire bildirib ki, brokoli tərkibindəki antioksidantlar istilik təsirinə həssasdır. Onun sözlərinə görə, qısa müddətli buxarda bişirmə ən optimal üsullardan biridir. ABŞ-ın Cleveland Clinic mütəxəssisləri də qeyd edirlər ki, tərəvəzlərin çox bişirilməsi onların rəngini və dadını da zəiflədə bilər. Araşdırmalara görə, brokoli çox yumşalana qədər bişirildikdə faydalı maddələrin bir hissəsi məhv olur. Dietoloqlar tərəvəzlərin “al dente” vəziyyətində saxlanılmasını daha uyğun hesab edirlər.

Mütəxəssislər həmçinin bildirirlər ki, brokolinin xam halda da istifadə olunması mümkündür, lakin bu hər kəs üçün uyğun deyil. Həssas mədəsi olan insanlarda xam tərəvəzlər narahatlıq yarada bilər. Almaniyanın qida texnologiyası üzrə eksperti professor Gabriele Stangl qeyd edib ki, düzgün bişirmə üsulu həm dadı, həm də qida dəyərini balanslaşdırır. Onun sözlərinə görə, az miqdarda su və qısa müddətli istilik ən ideal seçimdir. Araşdırmalar göstərir ki, tərəvəzlərin bişirilmə üsulu gündəlik vitamin qəbuluna ciddi təsir edə bilər. Mütəxəssislər sağlam qidalanmada yalnız məhsul seçiminin deyil, hazırlanma texnikasının da vacib olduğunu vurğulayırlar. Alimlər hesab edirlər ki, düzgün bişirmə vərdişləri uzunmüddətli sağlamlıq üçün əhəmiyyətli rol oynayır.