İnsanların yeməkdən aldığı zövq yalnız dad hissi ilə bağlı deyil, qoxu da bu prosesdə əsas rol oynayır. Məhz buna görə eyni yemək fərqli qoxu şəraitində insana tamam başqa təsir göstərə bilər.

Foodinfo.az elmi araşdırmalara istinadla xəbər verir ki, qida qəbul edərkən beynimiz dad və qoxu məlumatlarını birləşdirərək ümumi dad hissini formalaşdırır. Alimlər bildirirlər ki, burun vasitəsilə qəbul edilən qoxu siqnalları yeməyin ləzzətinin böyük hissəsinin yaranmasına təsir edir.

Məsələn, təzə bişmiş çörəyin ətri, qəhvənin xüsusi qoxusu və ya müxtəlif ədviyyələrin yaydığı xoş iy insanlarda iştahanı artırır və yemək təcrübəsini zənginləşdirir. Buna görə də peşəkar aşpazlar yalnız dad balansına deyil, yeməyin qoxusuna və təqdimatına da xüsusi diqqət yetirirlər.

Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, qoxular insan yaddaşı ilə də sıx əlaqəlidir. Bəzi yeməklərin ətri insanlarda uşaqlıq xatirələrini, ailə süfrələrini və xüsusi anları yenidən canlandıra bilər.

Qoxunun mətbəxdə rolu göstərir ki, yaxşı yemək yalnız dilin hiss etdiyi dad deyil, bütün duyğuların birlikdə yaratdığı xüsusi təcrübədir.