Mətbəxdə ən çox istifadə olunan əşyalardan biri doğrama taxtalarıdır. Ət, tərəvəz, meyvə və digər məhsulların hazırlanmasında istifadə edilən bu vasitələrin materialı qida təhlükəsizliyi baxımından mühüm əhəmiyyət daşıyır. Uzun illərdir ki, taxta və plastik doğrama taxtalarının hansı birinin daha təhlükəsiz olması ilə bağlı müzakirələr davam edir.

Foodinfo.az ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin (USDA) məlumatlarına istinadla xəbər verir ki, həm taxta, həm də plastik doğrama taxtaları düzgün istifadə və təmizləmə zamanı təhlükəsiz hesab olunur. Lakin hər iki materialın öz üstünlükləri və çatışmazlıqları mövcuddur.

Araşdırmalar göstərir ki, plastik taxtalarda zamanla çoxsaylı cızıqlar əmələ gəlir. Bu cızıqların içərisində bakteriyaların toplanması mümkündür və onların tam təmizlənməsi çətinləşə bilər.

Qida təhlükəsizliyi üzrə mütəxəssis Ben Chapman bildirir ki, doğrama taxtasının materialından daha vacib olan onun gigiyenik vəziyyətdə saxlanılmasıdır. Onun sözlərinə görə, mütəmadi yuyulmayan istənilən səth bakteriyaların çoxalması üçün əlverişli mühit yarada bilər.

Taxta doğrama taxtalarının maraqlı xüsusiyyətlərindən biri bəzi bakteriyaların ağac lifləri tərəfindən sorulması və zamanla məhv edilməsidir. Bu səbəbdən bəzi alimlər keyfiyyətli taxta taxtaların təhlükəsizlik baxımından yaxşı seçim ola biləcəyini bildirirlər.

Mütəxəssislər çiy ət üçün ayrıca, tərəvəz və digər məhsullar üçün isə ayrıca doğrama taxtasından istifadə etməyi tövsiyə edirlər. Bu üsul çarpaz çirklənmə riskini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.

Ekspertlər həmçinin köhnəlmiş, dərin cızıqları olan doğrama taxtalarının yenilənməsini vacib hesab edirlər. Qida təhlükəsizliyinin qorunması üçün düzgün təmizləmə və müntəzəm nəzarət əsas şərtlərdən biri sayılır.