Kələm dolması Azərbaycan mətbəxində sevilən ənənəvi yeməklərdən biridir. Kələm dolması əsasən ət və düyü ilə doldurulmuş kələm yarpaqlarından hazırlanır və xüsusi ləzzəti ilə məşhurdur.

Foodinfo.az ənənəvi kələm dolmasının hazırlanma qaydasını təqdim edir:

Tərkibi

- 1 baş kələm

- 300-400 qram mal əti (qıyma şəklində)

- 0,5 stəkan düyü

- 1 ədəd baş soğan (xırda doğranmış)

- 1-2 yemək qaşığı tomat pastası (istəyə görə)

- 2 yemək qaşığı bitki yağı (istəyə görə)

- 1 dəstə təzə şüyüd və cəfəri (xırda doğranmış)

- Duz, istiot (zövqə görə)

- 1 çay qaşığı quru nanə (istəyə görə)

- 2-3 diş sarımsaq (xırda doğranmış)

Hazırlanma Qaydası

   - Kələmin ortasını bıçaqla çıxarın və böyük bir qazana su dolduraraq qaynadın.

   - Təxminən 5-10 dəqiqə saxlayın. Yarpaqlar yumşalmalıdır ki, onları rahat şəkildə ayıra biləsiniz.

   - Kələmin yarpaqlarını bir-bir ayırıb suyun içindən çıxarın və soyumağa qoyun.

   - Bir qabda mal əti (qıyma), düyü, xırda doğranmış soğan, cəfəri, şüyüd, duz, istiot və sarımsağı qarışdırın. Bu qarışığa istəyə görə tomat pastası və quru nanə əlavə edə bilərsiniz.

   - Hər bir kələm yarpağını düz səthə qoyun və yarpağın ortasına hazırladığınız içlikdən bir miqdar əlavə edin.

   - Yarpağın kənarlarını içliyə doğru bükərək rulon kimi dolma şəklinə salın. Eyni prosesi bütün kələm yarpaqları üçün təkrarlayın.

   - Dibi qalın bir qazana bir neçə kələm yarpağı düzün (bu, dolmaların yanmaması üçün edilir).

   - Dolmaları bir-birinin üstünə düzün.

   - Üzərinə bir az yağ və tomat pastası əlavə edərək qapağı örtün.

   - Dolmaları zəif odda təxminən 1-1,5 saat bişirin. Qapağı açmadan arada yoxlayaraq dolmaların tam bişdiyinə əmin olun.

   - Kələm dolmasını isti halda süfrəyə verə bilərsiniz. Yanında qatıq və ya xama ilə servis etmək də gözəl bir seçimdir.