Alma, armud və ya banan kəsildikdən qısa müddət sonra rənginin dəyişərək qaralması bir çox insanın diqqətini çəkir. Bu hal məhsulun xarab olması kimi qəbul edilsə də, əslində prosesin səbəbi tamamilə fərqlidir.

Foodinfo.az xarici mənbələrə istinadla xəbər verir ki, meyvələrin qaralması oksidləşmə adlanan təbii kimyəvi reaksiya nəticəsində baş verir. Meyvə kəsildikdə onun hüceyrələri zədələnir və tərkibində olan fermentlər havadakı oksigenlə təmasda olur. Nəticədə səthdə qəhvəyi rəngli birləşmələr əmələ gəlir.

Mütəxəssislərin sözlərinə görə, alma, banan, armud və avokado kimi məhsullarda bu proses daha sürətli müşahidə olunur. Bəzi meyvələrdə isə fermentlərin miqdarı az olduğundan qaralma daha gec baş verir. Qaralma məhsulun qida dəyərinin tam itməsi demək deyil və əksər hallarda sağlamlıq üçün təhlükə yaratmır.

Alimlər bildirirlər ki, limon suyu və digər turş məhlullar oksidləşmə prosesini ləngidə bilir. Məhz buna görə meyvə salatlarının üzərinə tez-tez limon suyu əlavə edilir. Soyuq temperatur da qaralmanın sürətini azaltmağa kömək edir.

Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, meyvələrin qaralması təbii proses olsa da, uzun müddət açıq havada qalmış məhsulların dadı və görünüşü dəyişə bilər. Buna görə kəsilmiş meyvələrin qısa müddətdə istehlak edilməsi tövsiyə olunur.