Heç kimə sirr deyil ki, zaman keçdikcə hər hansı bir elmdə - xüsusən də təbii olaraq təsnif edilənlərdə dəyişikliklər baş verir. Bu, bir sıra hadisələrin başa düşülməsini genişləndirməyə, onları sübut etməyə və ya əlavə etməyə və hətta onları kökündən dəyişdirməyə kömək edən yeni empirik və eksperimental məlumatların toplanması ilə əlaqədardır. Təbii ki, bunlara tibb və orta tibb elmləri daxildir.
Bu aspektdə bu günün yanan mövzusu - qidalanma elmlərinin bir hissəsi kimi sağlam qidalanma: qidalanma və dietologiya haqqında danışmaq istərdim. Mövzu, təbii ki, genişdir. Əsas tezislərə və ən parlaq nümunələrə toxunaq.
Başlamaq üçün vurğulamaq lazımdır ki, sağlam bir pəhrizin əsas qaydası, insanın qarşılaşdığı bütün qida çeşidləri arasında tamamilə sağlam və tamamilə zərərli məhsulların olmamasıdır. İstənilən qida müəyyən dərəcədə assimilyasiya oluna və metabolik proseslərə assimilyasiya oluna bilər (yerləşə bilər).
Əsas odur ki, “ağlabatan istehlak” konsepsiyasıdır ki, onun əsasında biz a) xarici şəraitdən asılı olaraq müxtəlif qidaları rasionumuza optimal şəkildə daxil edə bilərik, b) kifayət qədər funksional qida əldə edə bilərik, c) pəhrizin ayrı-ayrı komponentlərinin risklərini minimuma endirmək, d) yemək davranışının müxtəlif növ pozğunluqlarından çəkinin.
Beləliklə, yemək, ilk növbədə, mümkün qədər müxtəlif olmalıdır. İkincisi, pəhrizdə ən böyük miqdarda qida təbii (keçmiş və ya minimum texnoloji emaldan keçmiş deyil) məhsullarla təmsil olunmalıdır. Hər hansı bir yemək üçün kiçik bir faiz, bəlkə də bəzi xəbərdarlıqlarla ayrıla bilər.
Xəstəliyə səbəb olan və ömrü qısaldan bəzi məhsulların zərərli olması ilə bağlı “mütəxəssislərin” sonsuz açıqlamaları istər-istəməz ruh düşkünlüyünə səbəb olur, çünki seçim qalmır: süd, şəkər, yağ – edə bilməzsiniz; meyvələr - mümkün deyil və meyvə şəkərlərindən də diabet; balıq - edə bilməzsən, içində civə var; ağ düyü - edə bilməzsiniz, şəkərlə eynidir və şəkərdən - diabet; çörək - edə bilməzsən, bu özüdür və ümumiyyətlə bütün çətinliklər ondan; qəhvə narkotikdir və s.
Təbii qida yağlarının piylənmənin, metabolik sindromun, aterosklerozun və damar qəzalarının (infarkt və insultların), piylənmə ilə əlaqəli xərçəngin inkişafı üçün məsuliyyət daşıdığına inanaraq, təxminən yüz ildir elm səhv olduğu qəbul edilir. Mövcud pəhrizin enerji komponentini saxlamaq və qida texnologiyası xərclərinin dəyərini azaltmaq lazım olduğu üçün onları təmizlənmiş yağlar, yayılmalar, emal edilmiş karbohidratlar əvəz etdi. Nəticədə tibb yuxarıda göstərilən xəstəliklərdə böyük artımla üzləşir. Böyük miqdarda uzunmüddətli keyfiyyətli tədqiqatların nəticələri sayəsində bu gün təbii yağlar o qədər reabilitasiya olunur ki, onlar da bir sıra xəstəliklər üçün əsaslı şəkildə təyin edilmiş dərman xüsusiyyətlərinə malikdirlər. Buna görə də, pəhriz mütləq tam yağlı məhsullardan ibarət olmalıdır: normal yağ tərkibli bütöv (normallaşdırılmamış) süd məhsulları, yumurta, yağlı ət və balıq, qoz-fındıq, toxum, lazımi hallarda düzgün saxlanılan və termal emal olunan yağlar, yağların oksidləşməməsi üçün.
Bir vaxtlar insan pəhrizinə daxil olan süd məhsulları ona tamamilə üzvi şəkildə uyğun gəlir. İnsan sağlam olması şərtilə südün bütün komponentlərini tam mənimsəyə bilər. Südlə qidalanmanın ciddi növ spesifikliyi ilə bağlı bəyanat təbiətdəki banal müşahidə sınaqlarına belə dözmür: ana südü olmadıqda hər hansı bir heyvanın körpələri başqa bir növün südü ilə təhlükəsiz qidalana bilər və hətta səviyyədə. təbii instinktlərə görə belə qidalanmadan imtina etmirlər. İndiki süd məhsullarının problemi ondan ibarətdir ki, onlar texnoloji emalın bir neçə mərhələsindən keçirlər ki, bu da ilkin təbii məhsulun tərkibini böyük ölçüdə dəyişir və həddindən artıq istehlak edildikdə bununla bağlı bir sıra problemlər yarana bilər. Buna görə, sağlam pəhrizdən danışırıqsa, pəhrizdə emal edilməmiş və ya minimal sənaye üsulu ilə işlənmiş süd məhsullarının seçilməsi üstünlük təşkil edir.
Qırmızı ət (əzələləri tez-tez hərəkətə məruz qalan heyvanın bədən hissələrindən əldə edilir, buna görə də onlar mitoxondriya və mioqlobində yüksəkdir, ətə tünd qırmızı və çəhrayı çalarları verən zülal) praktiki olaraq anatemadır. Bunun səbəbi, bəzi araşdırmaların iddia edir ki, qırmızı ət məhsullarından istifadə edən insanlar, onları daha az istehlak edən və ya heç istifadə etməyənlərə nisbətən kolon xərçənginə daha çox meyllidirlər.
Nurlan
