Ət məhsullarının uzunmüddətli saxlanması üçün istifadə edilən nitratlar insan sağlamlığı üçün ciddi risklər yarada bilər. Foodinfo.az bildirir ki, xüsusən kolbasa, sosiska və pastırma kimi işlənmiş ət məhsullarında nitrat və nitrit birləşmələri geniş istifadə olunur. Bu maddələr məhsulların rəngini qoruyur və bakteriyaların çoxalmasının qarşısını alır. Lakin araşdırmalar göstərir ki, nitratlar orqanizmdə nitritə çevrilərək nitrozamin adlı kanserogen maddələrin yaranmasına səbəb ola bilər.

Bu maddələr xüsusən mədə və bağırsaq xərçəngi riskini artırır. Üstəlik, nitratların yüksək miqdarda qəbulu qan oksigen daşıma qabiliyyətini azalda bilər, bu isə xüsusilə uşaqlar üçün təhlükəlidir. Dünya Səhiyyə Təşkilatı işlənmiş ət məhsullarının istehlakının azaldılmasını tövsiyə edir. Mütəxəssislər bildirir ki, ət məhsulu alarkən mümkün qədər nitrat tərkibi az olan və ya təbii üsullarla hazırlanmış məhsullara üstünlük verilməlidir.

Sağlam qidalanmanı qorumaq üçün ev şəraitində hazırlanmış təzə ət yeməkləri daha doğru seçim sayılır. Eyni zamanda, gündəlik qidalanmada tərəvəz və meyvə kimi antioksidant mənbələrinin artırılması da nitratların zərərlərini azaltmağa kömək edə bilər. Nəticə olaraq, işlənmiş ət məhsullarının tərkibindəki nitratlara qarşı diqqətli olmaq sağlamlıq üçün həyati əhəmiyyət daşıyır.