Mətbəxdə istifadə olunan bişirmə üsulları qidaların tərkibindəki vitamin və mineralların saxlanmasına birbaşa təsir göstərir. Mütəxəssislər bildirirlər ki, düzgün cihaz seçimi qidanın qida dəyərini qorumaqda mühüm rol oynaya bilər.

Foodinfo.az “BBC Food” nəşrinə istinadla xəbər verir ki, son araşdırmalar buxarda bişirmə cihazlarının tərəvəzlərdəki vitamin itkisini minimuma endirdiyini göstərir. Xüsusilə C vitamini və B qrupu vitaminləri istiliyə həssas olduğu üçün ənənəvi qaynadılma zamanı böyük hissəsi itə bilər.

Qidalanma üzrə mütəxəssis Dr. Emma Derbyshire bildirir ki, buxarda bişirmə zamanı qidalar su ilə birbaşa təmasda olmur. Bu isə suda həll olan vitaminlərin itirilməsinin qarşısını alır və qidanın təbii strukturunu daha yaxşı saxlayır.

Araşdırmalar göstərir ki, brokkoli, kök, ispanaq və gül kələmi kimi tərəvəzlər buxarda bişirildikdə daha yüksək qida dəyərini qoruyur. Bu səbəbdən dietoloqlar bu üsulu sağlam qidalanma üçün daha uyğun hesab edirlər.

ABŞ-ın qida elmi üzrə tədqiqatçısı Dr. Susan Roberts qeyd edir ki, mikrodalğalı soba da düzgün istifadə edildikdə vitamin itkisini azalda bilər. Onun sözlərinə görə, əsas məsələ bişirmə müddətinin qısa saxlanılmasıdır.

Bununla yanaşı, mütəxəssislər bildirirlər ki, qızartma üsulu qidaların yağ tərkibini artırdığı üçün bəzi hallarda onların qida dəyərini azalda bilər. Yüksək temperaturda uzun müddət bişirmə antioksidantların parçalanmasına səbəb ola bilər.

Alimlərin fikrincə, sağlam qidalanmanın əsas prinsipi yalnız nə yediyimiz deyil, həm də necə bişirdiyimizlə bağlıdır. Düzgün bişirmə üsulları qidaların təbii faydalarını daha uzun müddət qorumağa kömək edir.