Bulyon və ya şorbalar tez-tez növbəti gün daha dadlı olur. Foodinfo.az Sports.kz-ə istinadən xəbər verir ki, bunun səbəbi fiziki və kimyəvi proseslərdir: vaxt keçdikcə şorbanın ləzzət komponentləri bulyon və tərkiblər arasında bərabər yayılır, dad daha dərin, zəngin və balanslı olur.

Şef Qreq Harrison qeyd edir ki, soyuducuda bir gecə saxlanıldıqdan sonra bulyon tərəvəz, ət və ya paxlalı məhsulların dadını daha çox mənimsəyir, ədviyyatlar isə şorbanın hər yerinə yayılır. Zaman keçdikcə dadlar bir-birinə qarışır, turşuluq və ədviyyatlar daha bərabər paylanır. Həmçinin, proteinlər tədricən amin turşularına parçalanır ki, bu da dadın zənginləşməsinə kömək edir.

Şorbanı düzgün şəkildə təkrar qızdırmaq da vacibdir. Soyudulmuş şorba yavaş-yavaş qızdırılmalı, kiçik qazanda aşağı istilikdə qaynadılmalıdır. Bu zaman yağ və nişasta yenidən paylanır, şorbanın dadı və teksturası yaxşılaşır.

Əlavə tövsiyələr:

• Şorbanı soyuducuda saxlamaqdan əvvəl tam soyutmaq lazımdır ki, bakteriyaların yaranmasının qarşısı alınsın.

• Hava keçirməyən qablarda saxlayın və böyük qabda deyil, kiçik porsiyalarda bölün.

• Soyuducuda 3–4 gün saxlamaq mümkündür, daha uzun müddət üçün isə şorbanı dondurun (təxminən 2 aya qədər).

• Şorba içərisindəki nişastalı məhsullar (məsələn, kartof və makaron) uzun müddət saxlananda yumşalıb ləğv ola bilər.

Beləliklə, düzgün saxlanmış və təkrar qızdırılmış şorba ikinci gündə həm dad, həm də aromat baxımından daha zəngin olur.