Soğan gündəlik mətbəxin ayrılmaz hissəsidir və sağlamlıq baxımından zəngin tərkibi ilə tanınır. Lakin bir çox insanı maraqlandıran suallardan biri də budur: soğan bişirildikdə bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirirmi?

Foodinfo.az xəbər verir ki, soğan bişirildikdə bəzi vitaminlərin, xüsusilə C vitamininin miqdarı azalır. C vitamini istiliyə həssas olduğu üçün uzunmüddətli qaynatma zamanı qismən itki baş verir. Ancaq bu, soğanın tam faydasız hala gəlməsi demək deyil.

Soğanın tərkibində olan antioksidant maddələr, xüsusilə flavonoidlər və quersetin bişirmə zamanı böyük ölçüdə qorunur. Bu maddələr orqanizmdə iltihabı azaltmağa, hüceyrələri qorumağa və immun sistemi dəstəkləməyə davam edir.

Bişmiş soğan çiy soğana nisbətən daha asan həzm olunur. Bu xüsusiyyət mədə və bağırsaq həssaslığı olan şəxslər üçün üstünlük sayılır. Eyni zamanda soğanın bağırsaq florası üçün faydalı olan prebiotik lifləri də bişirmə zamanı tam itmir.

Soğanın faydasını qorumaq üçün bişirmə üsulu mühüm rol oynayır. Yüngül qovurma və ya buxarda bişirmə faydalı maddələrin daha çox saxlanmasına kömək edir, uzunmüddətli qaynatma isə itkiləri artıra bilər.

Sağlam qidalanma üçün ən doğru yanaşma soğanı həm çiy, həm də bişmiş formada balanslı şəkildə rasiona daxil etməkdir. Bu yolla orqanizm soğanın müxtəlif faydalarından maksimum yararlana bilər.