Ətin rəngi istehlakçı üçün ilk vizual siqnaldır. Foodinfo.az bildirir ki, təzə mal əti parlaq qırmızı, quzu əti isə tünd çəhrayı rəngdə olmalıdır. Rəngin solğun və ya boz olması məhsulun bayatlaması və ya düzgün saxlanılmaması ilə bağlı ola bilər.

Bəzi hallarda istehsalçılar ətin rəngini qorumaq üçün kimyəvi əlavələrdən istifadə edirlər. Bu əlavələr, xüsusilə nitritlər, sağlamlıq üçün təhlükə yarada bilər. Donmuş ət məhsullarında rəngin dəyişməsi təkrar dondurulma əlaməti ola bilər. Qızılımtıl və ya yaşıl çalarlı ət isə bakteriya artımına işarədir.

Ətin keyfiyyətini yalnız rəngə əsasən qiymətləndirmək düzgün deyil. Koku, tekstura və saxlanma şəraiti də nəzərə alınmalıdır. Satın almadan əvvəl etiket və son istifadə tarixi diqqətlə yoxlanmalıdır. Qırmızı rəngli, lakin qoxulu ət təhlükəli ola bilər. Bu səbəbdən yalnız etibarlı mənbələrdən ət almaq tövsiyə olunur.