Yeməkləri bişirərkən və ya saxlayarkən edilən bəzi səhvlər onların vitamin, mineral və ümumi qida dəyərini azalda bilər.
Foodinfo.az yeməklərin qida dəyərini azaldan 10 əsas səhvi təqdim edir:
1. Tərəvəzləri çox bişirmək
Tərəvəzləri uzun müddət və yüksək temperaturda bişirmək, xüsusilə C və B qruplu vitaminlərin məhvinə səbəb olur.
Ən yaxşısı, buxarda və ya az suda qısa müddət bişirməkdir.
2. Tərəvəzləri əvvəlcədən doğrayıb uzun müddət saxlamaq
Doğranmış tərəvəzlər havada oksidləşərək qida dəyərini itirir. Onları istifadə etməzdən əvvəl doğramaq lazımdır.
3. Tərəvəzləri yuyandan sonra çox suda saxlamaq
Vitaminlərin çoxu suda həll olduğu üçün, tərəvəzləri yuyub suda saxlamaq vitaminlərin suya keçməsinə səbəb olur.
4. Qapağı açıq şəkildə uzun müddət bişirmək
Bişirərkən qapağın açıq qalması istiyə və havaya qarşı həssas vitaminlərin (məs: C vitamini) məhvinə səbəb ola bilər.
5. Eyni yağdan dəfələrlə istifadə etmək
Yağı dəfələrlə qızdırmaq trans yağların yaranmasına və qida dəyərinin azalmasına səbəb olur. Hər bişirmədə təzə yağ istifadə edin.
6. Dondurulmuş məhsulları bir neçə dəfə əridib-dondurmaq
Bu proses enzimlərin aktivləşməsinə və qida keyfiyyətinin aşağı düşməsinə səbəb olur. Dondurulmuş məhsulu bir dəfə əridib tam istifadə etmək daha doğrudur.
7. Yeməyə çox duz əlavə etmək
Həddindən artıq duz tərkibindəki kalium və digər mineralların tarazlığını poza bilər. Duzu az və bişirmənin sonuna yaxın əlavə etmək daha yaxşıdır.
8. Yeməyi çox yüksək istilikdə və tez-tez qarışdıraraq qızartmaq
Bu, yağların yanmasına, həm də antioksidant və vitaminlərin itməsinə səbəb olur. Orta temperaturda, az yağla və yavaş bişirmək daha faydalıdır.
9. Konservləşdirilmiş və ya çox işlənmiş qidalara üstünlük vermək
Bu məhsulların çoxu bəsləyici elementlərdən təmizlənmiş, duz və şəkərlə zənginləşdirilmiş olur.
10. Yeməyi uzun müddət isti yerdə saxlamaq
Bişmiş yeməyi saatlarla sobada və ya isti mühitdə saxlamaq qida dəyərinin itməsinə və bakteriyaların yaranmasına səbəb olur. Bişəndən sonra 1-2 saat içində yeyin və qalanını soyuducuya qoyun.
