Mütəxəssis İrina Lyalina kəsmik məhsullarının həm faydalı, həm də zərərli tərəflərini izah edərək, düzgün seçim qaydaları ilə bağlı vacib məqamlara toxunub. Foodinfo.az bildirir ki, onun sözlərinə görə, kəsmik kalsium və fosforla zəngin olduğu üçün sümükləri və dişləri gücləndirir, əzələ bərpasını dəstəkləyir və xolesterin metabolizmasını normallaşdırmağa kömək edir.

Kəsmik B, A və D vitaminləri ilə yanaşı, kompleks protein olan kazein mənbəyidir və bu, onu xüsusilə idmanla məşğul olanlar üçün faydalı edir. Ancaq Lyalina xəbərdarlıq edir ki, çox yağlı kəsmik məhsullarını həddən artıq istifadə etmək qaraciyərə mənfi təsir göstərə bilər. Bu səbəbdən orta yağlı – təqribən 5-9 faiz yağ tərkibli təbii kəsmik daha balanslı və faydalı sayılır.

Mütəxəssis qeyd edir ki, keyfiyyətli kəsmikdə yalnız süd və mayalanma mədəniyyəti olmalıdır. Əlavə nişasta, palma yağı və konservantların olması məhsulun təbiliyi ilə bağlı şübhə doğurur. Kəsmiyin rəngi ağ və ya açıq qaymaqlı, qoxusu isə yüngül turş süd ətri daşımalıdır. Acı dad və kəskin fermentasiya əlamətləri isə texnoloji qüsurlardan xəbər verir.

Dənəli kəsmiklər (qranullaşdırılmış) xüsusilə az yağlı olduqda, pəhriz qidası hesab olunur və daha az turşuluqla seçilir. Ən təhlükəsiz və faydalı seçim isə pasterizə olunmuş süddən hazırlanmış, orta yağlı və heç bir əlavəsiz kəsmikdir.

Kəsmiyin saxlanma müddəti də mühümdür – qablaşdırmaya görə bu, üç ilə yeddi gün arasında dəyişir. Ev şəraitində hazırlanmış kəsmik isə maksimum üç gün saxlanmalıdır. Dondurulmuş halda iki ay davam etsə də, bu zaman məhsulun dadı və teksturası dəyişə bilər.

Lyalina tövsiyə edir ki, istehlakçılar həm sağlamlıq baxımından, həm də məhsulun tərkibini nəzərə alaraq seçim etməlidirlər.