Əvvəlcə mayonez yalnız təbii maddələrdən ibarət idi: bitki yağı, yumurta, sirkə və xardal. Bu formada sağlam yağlar, E və D vitaminləri ilə zəngindir, həmçinin yağda həll olunan maddələrin udulmasına kömək edir.

Foodinfo.az xəbər verir ki, bununla belə, konservantlar, qatılaşdırıcılar və ləzzət artırıcılar olan mağaza versiyalarına gəldikdə, mayonezin bütün faydaları minimuma endirilir.

Sənaye sortlarında çox vaxt hidrogenləşdirilmiş yağlar, stabilizatorlar və ləzzət artırıcılar olur. Qastroenteroloq Elizaveta Makarova qeyd edir ki, onlar "pis" xolesterinin səviyyəsini artırır, ürək-damar xəstəlikləri və metabolik pozğunluqlar riskini artırır.