Qırmızı ət, zülal və dəmir baxımından zəngin bir qida olsa da, onun mütəmadi və həddindən artıq istifadəsi qaraciyər sağlamlığı üçün ciddi risklər yarada bilər. Bu cür ət məhsullarında, xüsusən emal olunmuş formada olanlarda, doymuş yağlar və xolesterin səviyyəsi yüksək olur. Qaraciyər bu maddələri parçalamaq və orqanizmdən xaric etmək üçün daha çox işləməyə məcbur qalır. Bu isə zamanla qaraciyərdə yağ yığılmasına və yağlı qaraciyər xəstəliyinin yaranmasına səbəb ola bilər.

Elmi araşdırmalar göstərir ki, qırmızı ət tərkibli pəhrizlər qaraciyərdə insulinə qarşı həssaslığın azalmasına gətirib çıxarır. Bu, qaraciyərin şəkər tənzimləməsindəki funksiyasını pozaraq, maddələr mübadiləsində problemlərə yol açır. Həmçinin, qırmızı ətin tərkibindəki bəzi birləşmələr, xüsusən heterosiklik aminlər və nitrozaminlər, qaraciyər hüceyrələrinə toksik təsir göstərə bilər.

Əgər bu tip maddələr uzunmüddətli və daimi olaraq qaraciyərə təsir göstərərsə, orqan toxumasında iltihab yaranır və bu da xroniki qaraciyər xəstəliklərinə, hətta sirroza qədər gedə biləcək proseslərə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, qırmızı ətin çox qəbul edilməsi orqanizmdə dəmirin yığılmasına da gətirib çıxarır ki, bu da qaraciyərin həssas toxumalarına zərər verir.

Qaraciyər çox zaman səssiz işlədiyinə görə, bu zərərli təsirlər uzun müddət hiss olunmaya bilər. Ona görə də qırmızı ətin miqdarını nəzarətdə saxlamaq, həftədə 1-2 dəfə ilə məhdudlaşdırmaq daha məqsədəuyğundur. Ət tələbatını qaraciyərə zərər verməyən toyuq əti, balıq və bitki mənşəli zülallarla əvəz etmək məsləhətdir.