Xurma payızın sevilən meyvələrindən biridir və düzgün seçilmədikdə dadı gözləniləndən fərqli ola bilər. Foodinfo.az xəbər verir ki, bəzən yüksək tərkibli taninlər (daşlaşan maddələr) xurmanın ağızda xoşagəlməz bərk dad buraxmasına səbəb olur. Lakin doğru sortları və seçim üsullarını bilsəniz, xurma həmişə şirin və zövqlü olar.
Ən şirin xurma sortları arasında ilk sırada Korolek gəlir. Bu növ demək olar ki, bərk dad buraxmır, şokolad və ya karamelləşmiş şirinliyi ilə seçilir, əti çox şirəli və dadlıdır. Xarici görünüşcə dairəvi və ya azca yastı formalı olur, içi qəhvəyi rəngli, nazik tünd damarlarla zəngindir.
Byçye Serdtse (İnək ürəyi) növü yumşaq, şirəli və ətli meyvəsi ilə tanınır. Əksər hallarda şirindir, lakin tam yetişməyibsə azca bərk dad hiss oluna bilər. Meyvənin forması böyük və ürək şəklində, rəngi isə parlaq narıncıdır.
Şaron xurması şirin, lakin daha incə dadlı, heyva və alma tonları ilə zəngin və möhkəm ətli meyvəyə malikdir. Bu sortun fərqləndirici cəhəti odur ki, içində toxum olmur. Rəngi açıq narıncı və bəzən sarımtıl olur, əti alma kimi möhkəm və xırtıldayan teksturaya sahibdir.
Romashka (Bal xurması) çox şirin, demək olar ki, şəkərli dad verir. Tam yetişdikdə marmeledən də şirəli olur. Kiçik, azca yastı və tez-tez segmentli (diş kimi) formada olur.
Xurma seçərkən diqqət yetiriləsi əsas məqamlar bunlardır:
-
Rəng. Yetişmiş xurmanın rəngi sortuna görə maksimum doymuş olmalıdır. Solğun rəng və ya saplaqda yaşıl ləkələr meyvənin yetmədiyinə işarədir. Korolek sortunda nazik, quru qəhvəyi xətlər və ya tor şəkilli dəri meyvənin tam yetişdiyini göstərir.
-
Yumşaqlıq. Meyvəni azca sıxın: o, yumşaq, lakin möhkəm olmalıdır. Tələf olmamalı, lakin həddən artıq sərt və ya həddən artıq yumşaq olmamalıdır.
-
Saplaq və yarpaqlar. Yetişmiş xurmanın saplağı quru, sərt və qəhvəyi rəngdə olur. Yaşıl və sıx yapışan yarpaqlar meyvənin təzə toplandığını göstərir və bərk dad ehtimalını artırır.
-
Dəri. Yetişmiş xurmanın dərisi nazik, hamar, parlaq və demək olar ki, şəffafdır. Qalın, mat və sıx dəri meyvənin yetişmədiyini göstərir.
Əgər xurma yenə də bərk dad verirsə, taninləri neytrallaşdırmaq üçün sadə üsullar var: 24 saatlıq dondurma və sonra otaq temperaturunda əridilməsi, yaxud xurmanı kağız torbada banan və ya alma ilə 2–3 gün saxlayaraq yetişdirmək. Bu üsullar meyvəni şirin, yumşaq və ləzzətli edir.
