Soğan mətbəxdə ən çox istifadə olunan tərəvəzlərdən biri hesab olunur və müxtəlif növləri fərqli dad və xüsusiyyətlərə malikdir. Düzgün soğan seçimi yeməyin həm dadına, həm də aromasına ciddi təsir göstərir. Foodinfo.az BB.LV saytına istinadla xəbər verir ki, qırmızı, sarı, ağ və şirin soğan növləri istifadə sahəsinə görə bir-birindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.

Qırmızı soğan rənginə görə bənövşəyi və ya tünd qırmızı çalarda olur və dadı daha yumşaq, bir qədər şirindir. Bu səbəbdən həm çiy, həm də bişmiş halda istifadə edilə bilər, xüsusilə salatlarda, sendviçlərdə və marinadlarda özünü yaxşı göstərir. Sarı soğan isə daha kəskin dada malikdir və tərkibində kükürd daha çox olduğuna görə çiy halda gözləri daha çox qıcıqlandırır. Lakin bişirildikdə şirinləşir və şorbalar, souslar, ət yeməkləri üçün ideal seçimə çevrilir.

Ağ soğan daha zərif və şirin dadı ilə seçilir və əsasən çiy halda istifadə olunur. Xüsusilə Meksika mətbəxində geniş yayılıb və müxtəlif qəlyanaltılara əlavə edilir. Şirin soğan isə adından da göründüyü kimi ən az kəskin olan növdür və şəkər miqdarı daha yüksəkdir. Bu səbəbdən souslar, piroqlar, mürəbbələr və hətta soğan halqalarının hazırlanmasında geniş istifadə olunur.