Badımcan Azərbaycan mətbəxində ən çox istifadə olunan tərəvəzlərdən biridir. Ondan müxtəlif dolmalar, ruletlər, qəlyanaltılar və isti yeməklər hazırlanır. Lakin bu tərəvəzin bişirilməsi zamanı bir problem tez-tez diqqət çəkir: badımcan çox miqdarda yağ özünə çəkir. Bu isə yeməyin kaloriliyini artırır və sağlam qidalanmağa üstünlük verən insanlar üçün arzuolunmaz hesab edilir.
Foodinfo.az BB.LV saytına istinadla xəbər verir ki, peşəkar aşpazlar badımcanın artıq yağ çəkməsinin qarşısını almaq üçün sadə üsuldan istifadə edirlər. Mütəxəssislərin sözlərinə görə, doğranmış badımcan dilimlərini qızartmazdan əvvəl qısa müddət mikrodalğalı sobada saxlamaq faydalıdır. Təxminən 5 dəqiqəlik ilkin istilik emalı tərəvəzin yumşalmasına və qismən bişməsinə kömək edir.
Nəticədə badımcan tavaya qoyulduqda daha az yağ mənimsəyir. Bu üsul həm yeməyin kaloriliyini azaldır, həm də tərəvəzin təbii dadını daha yaxşı qoruyur. Aşpazlar bildirirlər ki, belə halda tavanın səthini cüzi miqdarda bitki yağı ilə yağlamaq kifayət edir.
Qida texnologiyaları üzrə amerikalı mütəxəssis Harold McGee qeyd edir ki, tərəvəzlərin əvvəlcədən istilik emalından keçirilməsi onların hüceyrə quruluşunda müəyyən dəyişikliklər yaradır və yağın məhsulun daxilinə sürətlə nüfuz etməsini azalda bilir. Bu səbəbdən bir çox peşəkar mətbəxdə oxşar üsullardan istifadə olunur.
İlkin emalın digər üstünlüyü isə vaxt qazanmaqdır. Mikrodalğalı sobada yumşaldılmış badımcan tavada çox qısa müddətdə hazır olur. Beləliklə, həm bişirmə prosesi sürətlənir, həm də məhsulun xarici hissəsi qızararkən daxili hissəsinin çiy qalması riski azalır.
Britaniyalı kulinariya eksperti Dan Toombs hesab edir ki, tərəvəzlərin düzgün hazırlanması sağlam qidalanmanın vacib hissəsidir. Onun sözlərinə görə, sadə kulinariya üsulları vasitəsilə yeməklərin dadını qorumaqla yanaşı, artıq yağ və əlavə kalorilərdən də yayınmaq mümkündür.
Mütəxəssislər badımcanın lif, kalium və antioksidant maddələrlə zəngin olduğunu xatırladırlar. Buna görə də onun düzgün hazırlanması tərəvəzin qida dəyərinin qorunmasına və daha faydalı şəkildə süfrəyə təqdim edilməsinə kömək edir.
