Peşəkar aşpazlar mətbəxdə vaxta qənaət etməyin yollarını yaxşı bilirlər. Bəzi sadə üsullar həm yeməyin hazırlanma müddətini qısaldır, həm də nəticənin daha uğurlu alınmasına kömək edir. Mütəxəssislər bildirirlər ki, müəyyən məhsulların bişirilməsi zamanı istifadə olunan kiçik əlavələr yeməyin keyfiyyətinə ciddi təsir göstərə bilər.
Foodinfo.az BB.LV saytına istinadla xəbər verir ki, aşpazların tez-tez istifadə etdiyi üsullardan biri noxud və digər paxlalı bitkilərin bişirilməsi zamanı suya az miqdarda soda əlavə etməkdir. Məlumata görə, təxminən 2 litr suya yarım çay qaşığı soda əlavə edildikdə noxudun, lobyanın və mərciməyin yumşalması sürətlənir. Bu üsul xüsusilə uzun müddət isladılmayan paxlalı məhsullar üçün faydalı hesab edilir.
Mətbəx texnologiyaları üzrə amerikalı mütəxəssis Harold McGee bildirir ki, qələvi mühit paxlalı bitkilərin hüceyrə divarlarının daha tez parçalanmasına kömək edir. Nəticədə məhsul daha qısa müddətdə bişir və enerjiyə qənaət olunur. Bununla belə, həddindən artıq soda istifadəsi məhsulun dadına və teksturasına mənfi təsir göstərə bilər.
Digər maraqlı üsul isə düyü bişirilərkən limon suyu və ya alma sirkəsinin əlavə edilməsidir. Aşpazlar qeyd edirlər ki, az miqdarda limon suyu düyünün daha ağ və dənəvər qalmasına kömək edir. Bu üsul xüsusilə plov və qarnir kimi təqdim olunan düyü yeməklərində geniş istifadə olunur.
Mütəxəssislərin sözlərinə görə, düyünün əvvəlcə yüksək odda, daha sonra zəif odda bişirilməsi də mühüm əhəmiyyət daşıyır. Qaynama prosesinin ilk dəqiqələrində yüksək temperatur nişastanın düzgün şəkildə işlənməsinə şərait yaradır, sonrakı mərhələdə isə düyü dənələrinin bir-birindən ayrılması asanlaşır.
Məqalədə kartofun daha tez bişirilməsi üçün də maraqlı üsul qeyd edilir. Belə ki, qabığı soyulmuş kartofun üzərinə əvvəlcədən qaynadılmış su tökülməsi və bir qaşıq kərə yağı əlavə olunması bişirmə müddətini azalda bilər. Bu üsul restoran mətbəxlərində tez-tez tətbiq olunur.
Şəffaf bulyon əldə etmək üçün isə yumurta ağından istifadə tövsiyə edilir. Qaynama zamanı əmələ gələn köpük vaxtında yığılmadıqda, çalınmış yumurta ağı bulyona əlavə olunur. Bir neçə dəqiqə sonra zülal hissəcikləri bulanıqlıq yaradan maddələri özünə çəkərək dibə çökdürür və bulyon süzüldükdən sonra daha şəffaf görünür.
Qidalanma üzrə britaniyalı mütəxəssis Angela Clutton hesab edir ki, mətbəxdə istifadə olunan bu cür sadə üsullar həm vaxta qənaət edir, həm də yeməklərin görünüşünü və dadını yaxşılaşdırır. Onun fikrincə, ənənəvi kulinariya bilikləri müasir mətbəxdə də öz aktuallığını qoruyur və gündəlik yemək hazırlığını daha rahat edir.
