Günəbaxan yağı qızartma üçün istifadə edilən ən yayılmış yağlardan biridir. Ancaq onun tərkibindəki çoxlu doymamış yağ turşuları yüksək temperatura məruz qaldıqda zərərli maddələr (məsələn, trans yağlar və sərbəst radikallar) əmələ gətirə bilər. Bu, həm sağlamlıq, həm də yeməyin keyfiyyəti baxımından risklər yaradır. 

Foodinfo.az-ın məlumatına görə, bəzi qidalar günəbaxan yağında qızardılmamalıdır.

1. Yüksək nişastalı qidalar 

Yüksək istilikdə bu qidalardakı nişasta ilə günəbaxan yağının tərkibindəki turşular birləşərək akrilamid adlı kanserogen maddə əmələ gətirir. Bu, xüsusilə uzun müddət və yüksək temperaturda qızartma zamanı baş verir.

2. Yumurta

Yumurta aşağı temperaturda bişirilməli olan qidalardandır. Yüksək temperaturda qızardılarkən günəbaxan yağı tüstülənə bilər və bu, yeməyin dadını və qoxusunu dəyişdirə bilər.

3. Balıq

Balıqdakı proteinlə günəbaxan yağı yüksək temperaturda reaksiyaya girərək xoşagəlməz bir dad və toksik maddələr yarada bilər. Zeytun yağı və ya daha dayanıqlı yağlar balıq üçün daha uyğundur.  

4. Süd məhsulları 

Süd məhsulları günəbaxan yağında tez yanır və yağın kimyəvi tərkibini dəyişdirir. Bu, həm sağlamlıq, həm də ləzzət baxımından uyğun deyil.

5. Emal olunmuş ət məhsulları (kolbasa, sosiska)

Bu qidalar tərkibində artıq miqdarda yağ və əlavə maddələr olduğu üçün günəbaxan yağı ilə yüksək temperaturda qızardılarkən kanserogen maddələr yarada bilər.

6. Tərəvəzlər (xüsusilə yüksək su tərkibli olanlar) 

Xiyar, pomidor kimi yüksək su tərkibli tərəvəzlər günəbaxan yağında qızardıldıqda yağın sıçramasına səbəb olur və bişirmə prosesi çətinləşir.  

Yemək hazırlayarkən həm yağın növünə, həm də yeməyin uyğun bişirmə texnikasına diqqət etmək sağlamlıq və ləzzət üçün vacibdir.