Brokolinin düzgün bişirilməsi onun tərkibindəki vitamin və qoruyucu maddələrin maksimum dərəcədə saxlanmasına imkan yaradır. Foodinfo.az RBK-Ukraynaya istinadla xəbər verir ki, aparılan yeni araşdırma bu tərəvəzin ən faydalı şəkildə necə hazırlanmalı olduğunu göstərib.
Alimlər bildirirlər ki, brokolinin qidanın dəyərini qoruyan ən effektiv üsulu doğrandıqdan sonra qısa müddət ərzində yüngül qızartmadır. “Journal of Agricultural and Food Chemistry” dərgisində dərc olunan araşdırmada qeyd edilir ki, bu şəkildə bişirilmiş brokolinin tərkibində sulforafan adlı təbii qoruyucu maddənin miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə artır. Sulforafan orqanizmdə təbii qoruyucu mexanizmlərin işini gücləndirir.
Tədqiqatçılar onu da müəyyən ediblər ki, brokolini qızartmadan təxminən doxsan dəqiqə əvvəl doğramaq sulforafan miqdarını daha da artırır. Bu proses doğrama zamanı aktivləşən mirozinaza adlı təbii maddənin qlükorafanini sulforafana çevirməsi ilə bağlıdır. Qızdırma zamanı bu ferment zəiflədiyi üçün əvvəlcədən doğramaq daha güclü təsir yaradır.
Mütəxəssislər xəbərdarlıq edirlər ki, uzun müddət bişirmə brokolinin qida dəyərini azaldır və sulforafanın parçalanmasına səbəb olur. Buna görə də tərəvəzi çox qaynatmaq əvəzinə qısa müddətdə işlənməsi daha düzgündür.
Araşdırmada digər bişirmə üsullarının — buxarda hazırlama və ya mikrodalğada bişirmənin — sulforafan miqdarına necə təsir göstərdiyi ayrıca araşdırılmayıb. Alimlər bu mövzu üzrə əlavə işlərin aparılmasının vacibliyini bildirirlər.
Brokolinin sağlamlığa faydaları genişdir. O, C, K və A vitaminləri, həmçinin kalium, maqnezium, kalsium və dəmir kimi minerallarla zəngindir. Tərkibindəki lif həzm prosesini dəstəkləyir, sulforafan, lutein və zeaksantin kimi qoruyucu maddələr isə orqanizmin müdafiə gücünü artırır.
Bişirmə üsulundan asılı olmayaraq, brokoli az enerji dəyərinə malik, liflə zəngin və olduqca dəyərli bir qida kimi sağlam qidalanma üçün mühüm seçim sayılır.
